2021. április 1., csütörtök

Kacsa


 

Csíkos kalács


Nagyon finom csíkos kalács Gábor a házi péktől, köszönöm!

Próbáljátok ki, megéri!

Recept, videó itt: 

https://www.youtube.com/watch?v=0D-OZtoTi2I

TangZhong receptje:

BL55 Finomliszt: 25g

Vanília rúd: 1db

Tej: 150ml

Tészta receptje:

TangZhong: teljes mennyiség

BL55 Finomliszt: 375g

Friss élesztő: 18g, vagy szárított élesztő: 5g

Só: 4g

Cukor: 55g

Vaj: 55g

Tojás: 1db

Tej: 80ml

Kakaós tésztához a tészta feléből:

Holland kakaópor: 9g (4 csapott tk.)

Cukor: 6g (1 tk.)

Tej: pár korty

+1db felvert tojás a kenéshez

Az elkészítés menete:

1. TangZhong elkészítése

2. TangZhong szobahőmérsékletűre hűtése

3. Tészta dagasztása a zsiradék utólagos hozzáadásával

4. Kakaós tészta keverése a bedagasztott tészta felével

5. Tészta érés: 30 perc

6. Tészták nyújtása, összeillesztése, feltekerése, sütőformába (30x11x7cm) helyezése

7. Felvert tojással való átkenés

8. Kelesztés: 50-70 perc

9. Sütés: 170C°-ra előmelegített száraz légterű sütőbe kell behelyezni és 35 percig alsó-felső, majd még 8 percig alsó sütési módban sütni. Egyszerűbb sütők esetén süssük mindvégig alsó-felső módban és az utolsó 8 percben borítsunk alufóliát a tetejére.

Ha a sütés során a formától való elválás pontján kireped a kalács, nem kell szomorkodni, az íze mindenért kárpótol és szeletelve amúgy se látszik. Mivel ez nem fonott kalács, így a fonatok között nem tud távozni a kicsapódó vízgőz és esélyes, hogy a kalács oldala picit megreped.